素材の本質を捉える革新的フレンチ、五感で自然を感じる豊かな時間を北海道の食材のみを使用した一皿を表現するTATEOKA TAKESHI。
素材を見極めながら、その旨味引き立つ調理技法や味付け、ソースを吟味する。大地と四季の移り変わりを感じるメニューを構成し、その時々の食材に併せてトータルコーディネートを行う。
クラシックなフレンチをベースにしながらも、型にはまらない創造性あふれる革新的な料理を日々追い求める。
①牛ロースと鯖のポワレ 魚介類の炊き込みご飯 有機野菜のバーニャカウダ
牛ロースと鯖のポワレ 魚介類の炊き込みご飯 有機野菜のバーニャカウダ
お品書き
十六穀米と旬の魚介類の炊き込みご飯170g / 鯖のポワレバスク風 / 牛赤身のグリエ / 牛肉のラグー / バーニャカウダー / キャロットラペ / 紫キャベツ / 白菜のソテー
一人前/3,000円(税込)
②牛ロースのグリエ マスタードソース十六穀米と有機野菜のバーニャカウダ
牛ロースのグリエ マスタードソース十六穀米と有機野菜のバーニャカウダ
お品書き
十六穀米170g / 牛赤身のグリエ / 牛肉のラグー / バーニャカウダー / キャロットラペ / 紫キャベツ / 白菜のソテー
一人前/2,160円(税込)
③鯖のポワレ バスク風 十六穀米と有機野菜のバーニャカウダソース
脂が乗った鯖をフライパンでパリッと焼きパプリカとベーコンのトマト煮をソースとして添えました。十六穀米と季節の有機野菜と共にお召し上がりください。
お品書き
十六穀米170g / 鯖のポワレバスク風 / バーニャカウダー / 牛肉のラグー / キャロットラペ / 紫キャベツ / 白菜のソテー
一人前/2,160円(税込)
④豚肩肉のロースト 醤油マスタードソース 十六穀米と有機野菜のバーニャカウダ
豚肩肉のロースト 醤油マスタードソース 十六穀米と有機野菜のバーニャカウダ
お品書き
十六穀米170g / 豚ロースト / バーニャカウダー / 牛肉のラグー / キャロットラペ / 紫キャベツ / 白菜のソテー
一人前/1,800円(税込)
⑤鶏胸肉の優しい火入れ 十六穀米と有機野菜のバーニャカウダ
鶏胸肉の優しい火入れ 十六穀米と有機野菜のバーニャカウダ
お品書き
十六穀米170g / 鶏胸肉のロースト / バーニャカウダー / 牛肉のラグー / キャロットラペ / 紫キャベツ / 白菜のソテー
一人前/1,620円(税込)